山东麻将是一种流行于我国山东省的麻将游戏，其玩法和规则具有一定的独特性。以下是山东麻将的玩法和规则的详细介绍：
山东麻将使用136张牌，包括万、筒、条各36张，以及东、南、西、北、中、发、白共28张字牌。游戏通常需要四个人参与，有时也可以三个人玩。在山东麻将中，胡牌的方式多种多样，包括小胡和大胡。小胡必须使用2、5、8（万、筒、条）作为将牌，而大胡则没有这个限制，任意一对牌都可以作为将牌。
具体的胡牌牌型有以下几种：
1. 七对：由七个对子组成的胡牌。
2. 清一色：全部由一种花色的牌组成的胡牌，如全部由万、筒或条组成，倍数为x2。
3. 风一色：全部由东西南北中发白这些风牌组成的胡牌，不需要组成刻子，单张的风牌在手中也算，也叫乱风。
4. 将一色：全部由2、5、8（万、筒、条）组成的胡牌，不需要组成刻子，单张的将牌在手中也算，也叫乱将，倍数为x2。
5. 杠上开花：通过杠牌来胡自己需要的牌，倍数为x2。
6. 妙手回春：在牌墙中摸到最后一张牌时自摸胡牌，倍数为x2。
此外，还有一些特殊的胡牌牌型和倍数规则：
1. 平胡：最基本的胡牌牌型，倍数为x1。
2. 自摸：不限牌型，由三家给一家支付分数，倍数为x1。
3. 花开：玩家摸花补牌后胡牌，加2花。
4. 一条龙：胡牌牌型需包含同一花色的1-9牌（万、筒、条均可），且必须门清，无吃碰杠操作，倍数为x2。
5. 碰碰胡：由1个对子和4个刻子（包括杠）组成的牌型，倍数为x2。
6. 小对：以7种对子成胡，倍数为x2。
7. 大吊车：所有的牌都以碰、杠、吃的形式亮开，手里仅剩两张将牌，倍数为x2。
8. 豪华七小对：七小对中包含4张相同的牌，倍数为x4；若包含4张相同的牌且未开杠，在小对牌型中倍数为x4（需有将牌）。
9. 天胡：庄家在摸到第一张牌时便胡牌，包括补花后摸牌胡牌的情况（同时计算为花开）。
10. 花胡：玩家摸到春夏秋冬梅兰竹菊7个花时直接胡牌，但这些花不能是通过碰杠获得的，倍数为x4。花胡必须是在摸牌后立即胡牌，且不算作花开。
在山东麻将中，还有一些基本的游戏术语和规则，如“吃”、“碰”、“杠”、“听”、“胡”。吃是指上家打出牌，与下家的牌正好组成一副顺子，他就可以吃。碰是指其他人打出一张牌，自己手中有两张相同的牌正好组成一副刻子，他就可以碰。杠是指其他人打出一张牌，自己手中有三张相同的牌，即可杠牌，称为明杠；手中有三张相同的牌，又抓到一张相同的牌，称为暗杠。听是指当手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上最后一张便可和牌，就可以进入听牌的阶段，报听后不能吃、碰、杠，且只能打出本轮摸到的牌。
山东麻将的支付规则也具有一定的特色。点炮胡时只有点炮者需要向胡牌者支付分数，而在自摸情况下，其余三个玩家需要向自摸的玩家支付分数。同一回合中不能出现一炮多响的情况，即如果有多个玩家同时胡牌，那么将按照逆时针方向，由最先出牌的玩家开始依次胡牌。
总的来说，山东麻将的玩法和规则既保留了传统麻将的基本元素，又融入了地方特色，使得游戏更加丰富多彩。玩家在参与游戏时，需要了解并熟悉这些规则，才能更好地享受游戏带来的乐趣。